Kahtalı Eğitmen Şef Mehmet Sinan Yılmaz’dan Kurban Etiyle İlgili Hayati Uyarılar

Yöremizin ünlü eğitmen şeflerinden, Kahta doğumlu Mehmet Sinan Yılmaz, yaklaşan Kurban Bayramı münasebetiyle kurban etinin dinlendirilmesi, tüketilmesi, pişirilmesi ve saklanması konusunda önemli açıklamalarda bulundu.

Yıllarca Kahta Halk Eğitim Merkezi’nde yemek dersleri veren ve şu anda Gaziantep Şehitkamil Abdulkadir Konukoğlu Fen Lisesi’nde görev yapan Yılmaz, kurban etinin kesildikten hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini belirterek, ilk 24 saat içinde “ölüm katılığı” (rigor mortis) denilen durumun oluştuğunu, bu nedenle etin zor piştiğini ve iyi pişmeyen etin sindirim sistemi sorunlarına yol açabileceğini vurguladı. Etin iyice dinlendirilmesinin hem lezzet hem de sağlık açısından büyük önem taşıdığını ifade etti.

Kurban etinin tüketimi ve saklanmasında yapılan yanlış uygulamaların ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çeken Yılmaz, kurban etinin hemen tüketilmesinin gelenek haline geldiğini, ancak bu alışkanlığın sindirim sorunlarını da beraberinde getirdiğini hatırlatarak şu tavsiyelerde bulundu:

• Kurbanlık hayvan mutlaka veteriner kontrolünden geçmiş olmalıdır. Helal kesim noktalarından temin edilen etler en sağlıklı tercihler olacaktır.

• Etin depolanması konusunda dikkatli olunmalıdır. Özellikle büyükbaş hayvan etleri soğuk bir ortamda birkaç gün bekletildikten sonra tüketilmelidir. İdeal olarak 0 derecede, mümkünse 7 gün bekletilmesi önerilir. Zaman kısıtlıysa en az 12 saat dinlendirilmesi gerekir.

• Kurban eti sabah hemen tüketilmemelidir. Dinlenmiş et, hem daha lezzetli hem de daha yumuşak olur, çiğnemesi ve sindirilmesi kolaylaşır.

• Pişirme yöntemi etin kalitesini doğrudan etkiler. Etin lezzeti, görüntüsü, kokusu, kıvamı ve vücuttaki yararlılığı pişirme şekline bağlıdır. Az pişirilen et, besin değerini kaybedebilir.

• Izgara, kavurma, haşlama ve fırında pişirme uygun yöntemlerdir. Ancak mangal yapılacaksa, etin ateşe çok yakın olmaması gerekir. Aksi takdirde kansorojen maddeler oluşabilir ve A, B1, B12 ile folik asit gibi önemli vitaminler kaybolabilir. Bu nedenle etin ateşten en az 15 cm uzaklıkta pişirilmesi önemlidir.

Şef Yılmaz, bu kurallara dikkat edilmesi durumunda hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli kurban eti tüketilebileceğini belirterek, vatandaşları bilinçli ve dikkatli olmaya davet etti.